Canadian Living Perfect Butter Tarts

By now you will all know that I also love to bake (besides scrapping, LOL) This week I made real Canadian Buttertarts. I found the recipe in a Canadian Living. For those who know Canadian Living: This was one of those 'Tasted-Til-Perfect' recipes. And I have to say: It was perfect. I made some of my own adjustments considering the filling and I will definitely make them again. So I thought I would share the recipe with you (and if any of you have a better one, please feel free to share, I love new recipes!)

Maple Butter Tarts (adjusted by me)

Single Crust Sour Cream Pastry

1 1/4 cup all purpose flour

1/4 tsp salt

1/2 cold butter, cubed

1/8 cup ice water

4 tsp sour cream

In large bowl whisk flour with salt, using a pastry blender, cut in butter until in fine crumbs with a few larger pieces

In liquid measure, whisk water with sour cream and drizzle over flour mixture, tossing briskly with fork and adding a little more water if necessary, until ragged dough forms.

Divide in half, press into two discs, wrap and refrigerate until chilled (at least 30 minutes).

Filling:

3/4 cup packed brown sugar

1/2 cup maple syrup

1/2 cup melted butter

2 eggs

1 tbsp cider vinegar

1/2 tsp salt

1/2 cup chopped walnuts
1/4 cup raisins
1/4 cup butterscotch chocolate chips

Set out muffin or tart pan with 12 cups. On lightly foured surface roll out pastry until 1/8" (3mm) thickness. Using a 4" (10cm) round cutter (I used a bowl) to cut out 12 circles. Fit in to muffin/tart cups and refrigerate for 30 minutes.

Meanwhile, in a bowl whisk together browen sugar, maple syrup, melted butter, eggs, vinegar and salt. Divide walnuts, raisins and butterscotch chips evenly among pastry shells. Spoon filling into each shell.

Bake in centre of a 350F (180C) oven until filling is set and pastry is golden, 20 to 25 minutes. Run thin knife blade around edges to release tarts. Let cool for about 20 minutes an then transfer tarts to rack.

And just start eating away. DS Joram did not wanted to try them (the walnuts did not really appeal to him, not even when I told him that they had butterscotch chips (his favorate baking ingredient) in them. DH Richard loved them, even though he is not a huge fan of walnuts. Anyway: If you decide to make them: I would love to hear what you think!

De meesten van jullie zullen nu wel weten dat ik naast scrappen ook erg van bakken hou. Afgelopen week heb ik echte Canadese Buttertarts gemaakt. Ik vond het recept in een Canadian Living. Voor diegenen die Canadian Living kennen: Het was een getest-tot-perfectie recept. En ik moet zeggen: Ze waren ook echt perfect. Ik had de vulling een beetje aangepast en het was zeker voor herhaling vatbaar. Ik zal het recept hier plaatsen maar voel je vrij om me te laten weten als je een lekker recept hebt: Ik ben altijd in voor iets nieuws!

Maple Buttertarts (aangepast door mij)

Het deeg:

150 gr bloem

1/4 tl zout

125 gr roomboter (KOUD en in blokjes)

50 ml ijswater

4 el creme fraiche

Meng de bloem en het zout in een grote kom. Meng het boter erdoor met twee messen tot er een fijn kruimeldeeg onstaat. Meng in een aparte kom het water en de creme fraiche en schenk dit over het bloemmengsel en meng dit met een vork tot er een stevig deeg ontstaat. Voeg evt. extra water toe. Deel het deeg in tweeen en verpak het in huishoudfolie en laat het minimaal 30 minuten afkoelen in de koelkast.

De vulling:

150 gr bruine basterdsuiker
125 ml maple syrup (te koop bij de goede bio winkel)
125 gr boter (gesmolten)
1 el wijnazijn
1/2 tl zout

150 gr gehakte walnoten

75 gram rozijnen

100 gr. butterscotch chocolade chips*

* dit ingredient is waarschijnlijk in Nederland niet te verkrijgen (Zoja, dan hoor ik het graag!!!!!). Je kunt het vervangen door gehakte chocolade in je favoriete smaak. Witte chocolade zou niet mijn voorkeur hebben inverband met de uitgesproken smaak. Qua smaak is pure chocolade de beste keus.

Neem een muffin of tart blik met 12 openingen en vet deze in. Rol het deeg uit ot het ongeveer 3 mm dik is. Steek er met een ronde steker (of een schaaltje of iets dergelijks) cirkels uit van 10 cm doorsnede. Bekleed hiermee het muffinblik. Zet het blik in de koelkast en laat het minimaal 30 minuten afkoelen.

Voor de vulling: Meng de basterdsuiker, eieren, maple syrup, boter, wijnazijn en zout goed met een garde. Verdeel de walnoten, rozijnen en chocolade over de muffinvorm en giet er het mengsel overheen. Bak ze in een voorverwarmde oven van 180 graden C in het midden van de oven totdat de korst goudbruin is en de vulling is gestold. Laat ze buiten de oven afkoelen en snijd de korst los van de vorm. Haal ze na een half uur uit de vorn en laat ze verder afkoelen.

En eten maar! Zoonlief Joram wilde ze niet eens proberen. Hij HAAT walnoten en zelfs de aanwezigheid van de butterscotch chips (zijn favoriete bakingredient) kon hem niet overhalen. Manlief Richard vond ze gelwedig ondanks dat hij geen fan is van walnoten. Mocht je ze gaan proberen: Ik hoor graag wat je er van vond!

Scrapping food photo's / Foto's van eten scrappen

Every now and then I take photo's of meals or dishes I make. Mainly because I like the way they look and also because I want to share my recipes. Ofcourse those are the photo's that are last in line when it comes to scrapping. When you are having a choice between photo's of your kids or the last cake you made...........duuuuuh.................

Every year we have a Canadian Thanksgiving party at friends of ours. With three Canadians in our household (I guess that makes me the only foreigner here, LOL) I had to make a pumpkin pie from scratch. Since we never have heard of canned pumpkin here I always make mine using fresh pumpkin, which tastes better anyway. If you want to take a look at the recipe you can find it HERE in a previous post.

At Let's Scrap there was a challenge using food photo's. And those photo's should not include people eating. Well, the obvious thing to do was to make a layout with the recipe beside it. And for a change: I did the obvious.......................... The photo was taken in October last year. 

Patterned paper: Cosmo Cricket

Journaling spots: Cosmo Cricket, Fancy Pants

Die-cut: Quickutz Pumpkin

Stickers: American Crafts, K and Company

Af en toe maak ik foto's van gerechten of zoetigheden die ik heb klaargemaakt. Meestal omdat ik vind dat ze er mooi uitzien, maar ook omdat ik ze wil bloggen en dus iedereen wil laten meegenieten van mijn recepten. Maar dat zijn natuurlijk wel de foto's die niet vooraan in de rij liggen als er gescrapt moet worden. Zeg nou zelf: Een foto van je kinderen of die van een taart..................... duidelijk dus................

Ieder jaar vieren we Canadian Thanksgiving bij vrienden van ons. Met drie Canadezen in ons huishouden (dat maakt mij dus eigenlijk de buitenlander hier, hahaha) moest ik natuurlijk wel een pompoentaart maken. Aangezien we hier in Nederland nog nooit gehoord hebben van pompoen in blik moet ik wel verse pompoen gebruiken. Wat natuurlijk ook eigenlijk het lekkerste is. Als je het recept wil bekijken kun je dat HIER in een eerder bericht doen.

Bij Let's Scrap was er een challenge om foto's van eten te gebruiken. Een voorwaarde was wel dat het niet ging om etende mensen. Het meest voor de hand liggende was wel om een recept van het gerecht bij te voegen. Voor de verandering heb ik het voor de hand liggende gedaan................ De foto is in oktober 2009 genomen.

Patterned paper: Cosmo Cricket

Journaling spots: Cosmo Cricket, Fancy Pants

Die-cut: Quickutz Pumpkin

Stickers: American Crafts, K and Company

Rice Krispie Squares

One of my favorite and easy recipes that all kids (and adults) love is the one for Rice Krispie Squares. No oven needed, so everybody can do this!  I had someone asking on my Facebook page for the recipe so I thought I's put it on my blog to share. Nothing original here, the recipe comes straight from the Kelloggs website :)

The only hard thing here in the Netherlands is to find Kelloggs Rice Krispies. But besides that: Easy piesy pie!

Here's the recipe:

3 tbs butter

10 oz. of regular marshmellows (about 40)

6 cups of Rice Krispies

Directions:

1. In large saucepan melt butter over low heat. Add marshmallows and stir until completely melted. Remove from heat.

2. Add Rice Krispies cereal. Stir until well coated.

3. Using buttered spatula or wax paper evenly press mixture into 13 x 9 x 2-inch pan coated with cooking spray. Cool. Cut into 2-inch squares.

MICROWAVE DIRECTIONS:

In microwave-safe bowl heat butter and marshmallows on HIGH for 3 minutes, stirring after 2 minutes. Stir until smooth. Follow steps 2 and 3 above. Microwave cooking times may vary.

Personally I like the regular (so no microwave) version better. I am just not so much of a microwave fan.

Store no more than two days at room temperature in airtight container.

Enjoy!

Een van mijn favoriete recepten is die voor Rice Krispie Squares. Bij zowel kinderen als volwassenen een groot succes. En hele makkelijk te maken zonder oven. Dat moet dus iedereen kunnen!

Ik kreeg op mijn Facebook pagina een verzoek voor dit recept dus ik zet het gelijk maar op mijn blog voor iedereen.

Er is niets origineels aan het recept, het komt zo van de Kelloggs website. Het enige moeilijke hier in Nederland is het vinden van Rice Krispies (de grote AH winkels hebben het meestal wel)

Hier is het recept:

3 eetlepels boter (echte boter)

300 gram marshmellows (ongeveer 40 normale, GEEN spekkies)

150 gram Rice Krispies

Aanwijzingen:

1. Smelt de boter in een (grote) pan en voeg hierna de marshmellows toe en laat ze smelten op een laag vuur

2. Voeg de rice Krispies toe en roer het geheel goed door.

3. Vet een ovenschaal in met boter en doe het mengsel in de schaal. Druk het geheel goed aan met een ingevette opscheplepel.

4. Laat het afkoelen in de koelkast en snijdt het dan in vierkantjes van 5x5 cm.

MAGNETRON AANWIJZINGEN:

Verwarm de boter en de marshmellows ongeveer drie minuten in de magnetron. Roer het na 2 minuten goed door (gebruik een grote schaal want de marshmellows zetten heel erg uit). De benodige tijd kan verschillen afhankelijk van het vermogen van je magnetron. Volg verder de stappen van het normale recept.  

Ik hou persoonlijk meer van het bereiden op gas, ik ben niet zo'n fan van de magnetron.

Bewaar ze in een luchtdichte trommel en dan kan je ze ongeveer twee dagen eten.

Eetze!

Divine Chocolate Chip Cookies / Goddelijke Chocolade Chip Koekjes

I've tried quite some recipes over the years and I keep my favorites on cards in a recipe box I bought about 15 years ago. I love baking cakes and cookies and I wanted to share my favorite Chocolate Chip Cookie recipe. I made this recipe with every kind of chocolate chips you can think of. The dark chocolate ones are my favorite.

It's a very easy recipe that I hope will be one of your favorites too. Last Saturday I made them with white chocolate and today I made them with dark chocolate. The pics posted are from the ones with the white chocolate. I love to use Belgian chocolate for my cookies. Callebaut chocolate is my favorite. They have a great new line called 'The Finest Selection'. If you are able to buy those, do it! (Too bad that US and Canada only sell one out of the five flavors............)

Ingredients:

1/2 cup of butter

1/2 cup of white sugar

1/2 cup of brown sugar

1/2 tsp salt

1 tsp vanilla

2 tsp cinnamon

1 cup flour

1 egg

1/2 tsp baking soda

1/2 tsp baking powder

1 1/4 cup rolled oats

1 cup of chocolate chips

Mix all ingredients to a firm dough and form balls the size of a golf ball. Bake them for about 10-12 minutes in a pre heated oven at 350F. Flatten them a little with a spatula after about 5 minutes. Make sure to take them out after 10-12 minutes and don't wait until they are golden. Cool on a wire rack.

Ik heb door de jaren heel wat recepten uitgeprobeerd en ik bewaar mijn favorieten op kaartjes in een kaartenbak die ik ongeveer 15 jaar gelden heb gekocht. Ik vind het heerlijk om taarten en koekjes te bakken en wilde mijn favoriete Chocolade Chip koekjesrecept met jullie delen. Je kan dit koekje maken met iedere mogelijke chocolade die je je kan bedenken. Mijn favoriete is toch wel die met pure chocolade.

Het is een makkelijk recept waarvan ik hoop dat het ook een van jouw favorieten wordt. Afgelopen zaterdag heb ik ze gemaakt met witte chocolade en vandaag met pure chocolade. The foto's die hier geplaatst zijn zijn van de koekjes met witte chocolade. Ik maak deze koekjes het liefst met goede Belgische chocolade zoals Callebaut. Ze hebben een geweldig lekkere nieuwe collectie om mee te bakken, 'The Finest Collection'. Als je die tegenkomt moet je ze zeker kopen!

Ingredienten:

125 gram roomboter

100 gram suiker

100 gram basterdsuiker

1/2 tl zout

1 zakje vanillesuiker

2 tl kaneel

100 gram bloem

1 ei

1/2 tl bakpoeder

100 gram havermout

200 gram chocolade in kleine stukjes

Meng alle ingredienten en kneed deze tot een stevig deeg. Vorm er ballen van ter grote van een golfbal. Bak ze 10-12 minuten in een voorverwarmde oven van 180C. Maak de koekjes na vijf minuten een beetje platter met een spatel. Haal ze er na 10-12 minuten uit en wacht niet tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rek.

When was the last time I showed you my cuties?

Wanneer heb ik jullie voor het laatst mijn schatjes laten zien?

Best ever Pumpkin Pie / Beste Pompoentaart ooit

It's pumpkin time again! About ten years ago I bought a cook book from Better Homes & Gardens called: Holiday Baking. It has all classic recipes in there and one of them is Pumpkin Pie. I tried sveral different recipes for pumpkin pie and this one is by far the best! I do replace canned pumpkin for fresh for two reasons: One is that we do not know anything like canned pumpkin here (That's a good reason, right???) and the second one; I just think the taste of fresh pumpkin is so much better than the canned one. And it's not as much work as you think it would be.

Tonight we have to go to a Canadian Thanksgiving party and I offered to make the pie. Joram really loves this pumpkin pie so I made him a little one (He is staying over at my moms, it's an adult only party) It would be kind of funny to give Joram a piece of the pie and come to the party with a pie with one piece missing.................... They both turned out real good (Well, they look good)

Here's the recipe:

Pastry for double crust pie

2 1/4 cups all purpose flour

3/4 teaspoon salt

2/3 cups shortening

8 to 10 tablespoons of cold water

In a medium bowl stir together flour and salt. Using a pastry blender (or as I do: my fingers), cut in shortening until pieces are pea size. Sprinkle one tablespoon of water over part of the flour mixture and gently toss with a fork. Push moistened flour mixture to side of the bowl. Repeat until the flour mixture is completely moistened.

Divide pastry in half and form each half into a ball

On lightly foured surface, use your hands to slightly flatten one pastry ball. Roll pastry from center to edges into a circle 12 inches in diameter

Wrap pastry circle around the rolling pin, unroll it into a 9 inch pie plate, being careful not to stretch pastry. Trim pastry even with pie plate rim.

Pumpkin filling

1 egg white, slightly beaten

1 tablespoon of water

2 1/4 cups canned pumpkin (1 1/3 15 ounce cans, 600 ml fresh pumkin)

3/4 cup sugar

1 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon ground ginger

1/4 teaspoon ground nutmeg

3 eggs, slightly beaten

3/4 cup half-and-half or light cream

light colored corn syrup

Preheat oven to 425F/225C. On lightly floured surface roll the remaining half of the pastry for the double crust pie to a 1/8 inch thickness. Using leaf shaped cutters, cut pastry into leaf shapes . Place leaf cutouts on a baking sheet.

In a small bowl beat together the eggwhite and the water, brush over leaf cutouts . Bake in a preheated oven for about 10-12 minutes or until golden. Cool on a wire rack. Reduce oven temperature to 375F/180C.

When you use fresh pumpkin: Steam a middel large pumpkin cut in pieces for about 20 minutes in a steamer or a Dutch oven. Leave the skin on. Let it cool down a bit and mash it with your food processor.

For filling: in a large bowl combine pumpkin, sugar, cinnamon, ginger and nutmeg. Add eggs. Beat lightly with a fork just until combined. Gradually add cream and stir until combined. Poor filling into pastry shell.

To prevent overbrowning, loosely cover edge of pastry with foil. Bake in a 375F/180C oven for 30 minutes. Remove foil. Bake 25-30 minutes more or until a knife inserted near the center comes out clean. Cool on a wire rack. Cover and refrigerate within two hours.

Up to one hour before serving lightly brush edge of pastry with coen syrup and arrange a garland of baked pastry leaves. Decorate center of the pie with additional pastry leaves.

Het is weer pompoenentijd! Ongeveer tien jaar geleden heb ik een kookboek van Better Homes & Gardens gekocht; Holiday Baking. Er staan heel veel klassieke recepten in en een ervan is de pompoentaart. Ik heb in de loop der jaren verschillende recepten geprobeerd en dit is toch echt de allerbeste! Ik vervang wel de pompoen in blik door verse pompoen. Dat doe ik om twee redenen; de eerste is dat we hier geen pompoen in blik kennen (Dat is een goede reden om verse te geruiken, toch?) en de tweede reden: Verse pompoen smaakt nu eenmaal tien keer beter dan pompoen in blik. En het is helemaal niet zo veel werk als je denkt.

Vanavond hebben we een Canadian Thanksgiving feest en ik heb aangeboden om pompoentaart te maken. Joram is wild van deze pompoentaart en ik heb er dus ook nog maar een kleintje bijgemaakt. Joram gaat niet mee, het is een volwassen feest, Joram gaat een nachtje bij mijn moeder logeren. Ik kan immers moeilijk Joram een stuk geven van de grote en de aangebroken taart vervolgens mee nemen naar een feest, hahaha.

Hier is het recept:

De korst

275 gram bloem

3/4 teelepel zout

150 gram boter

8-10 eetlepels water

Meng de bloem en het zout samen in een kom. Doe de koude boter erbij en hak de boter door de bloem met twee vorken zodat de boter uit mini klompjes bestaat. Voeg een eetlepel water toe en meng dit met het omliggende mengsel. Voed zoveel water toe todat er een soepel deeg is ontstaan. Verdeel het deeg in tweeen en maak er twee ballen van.

Rol een bal uit tot een plak deeg met een doorsnede van ongeveer 35 cm. Til deze plak op met de deegroller en leg het voorzichtig over een glazen taartschaal (ongeveer 24 cm doorsnede) Let op dat het deeg niet rekt. Snij het overtollige deeg af langs de bovenkant van de schaal.

Pompoenvulling

1 eiwit, licht geklopt

1 eetlepel water

600 ml verse pompoen (een pompoen van ongeveer 25 cm hoog)

150 gram suiker

1 theelepel gemalen kaneel

1/2 theelepel gemalen gember

1/4 theelepel gemalen nootmuskaat

3 eieren, licht geklopt

200 ml slagroom

stroop

Verwarm de oven tot 225C. Rol de overgebleven helft van het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 milimeter. Steek hieruit blaadjes met een koekjesvorm. Meng het eiwit en water en bestrijk hiermee de blaadjes. Leg deze op een bakplaat met bakpapier en bak ze in 10-12 minuten goudbruin. Laat ze op een rek afkoelen. Zet de oven temperatuur omlaag naar 180C.

Verwijder de pitten en de zaadlijsten van de pompoen (zoals je dat ook bij een galiameloen zou doen) en snij de pompoen (met schil en al) in stukjes. Stoom deze in ongeveer 20 minuten gaar. (Stomen heeft de voorkeur, dan blijft de smaak beter behouden, maar gewoon koken kan ook, je kunt ze vergelijken met aardappelen). Laat de pompoen ene beetje afkoelen en pureer het met een staafmixer.

Voor de vulling: Doe de pompoen in een grote schaal. Voeg de suiker, kaneel, gember en nootmuskaat toe. Voeg de eieren toe en meng het mengsel met een vork totdat het opgenomen is. Voeg hierna de room toe en roer weer door. Schenk het mengsel vervolgens in de taartschaal met deeg en dek de randen af met aluminiumfolie (dit om te voorkomen dat het deeg aanbrandt)

Bak de taart 30 minuten in de oven en verwijder dan de folie. Laat de taart dan nog 20-30 minuten bakken totdat een mes of sateprikker er in het midden schoon uitkomt.

Haal de taart uit de oven, laat hem afkoelen op een rek en dek hem vervolgens af met huishoudfolie en bewaar hem op een koele plek.

De blaadjes die je eerder hebt gebakken kun je tot uiterlijk een uur voor het opdienen op de taart bevestigen met stroop. Maak een rand van de blaadjes en leg de overgebleven blaadjes in het midden van de taart.

Citroen Schuimtaart / Lemon Meringue Pie

Soms heb je van die recepten die altijd goed vallen. Het recept voor de Citroen Schuimtaart is er zo eentje. Dit recept komt uit mijn favoriete kookbook "The Recipe Encyclopedia". Jaren gelden heb ik dit boek in Canada gekocht en het is inmiddels ons meest gebruikte kookboek geworden. Ik heb al eerder beloofd om dit recept op mijn blog te zetten, en vandaag heb ik het WEER beloofd. Belofte maakt schuld................. Ik ben in de loop der jaren overgestapt van het bakken met grammen en kilo's naar 'cups'. Niet alleen omdat we veel Amerikaans/Canadese kookboeken hebben, maar ook omdat het een heel makkelijk principe is om mee te bakken. Dit recept is dus ook in 'cups'. Maar om het niet heel ingewikkeld te maken kun je hier een omrekentabel vinden. De foto is overigens van het laatste eenzame stukje taart dat we vandaag aten op de BBQ bij Nicolle en Nico.

Taartbodem:

1 1/2 cup bloem

1 el suiker

125 gr roomboter

1 eidooier

1-2 el koud water

Vulling:

1/2 cup suiker

1/2 cup maizena

1 1/2 cup water

3 eidooiers

1 el boter

2 tl geraspte citroenschil

3/4 cup (vers geperst) citroensap

Schuim:

3 eiwitten

1 zakje vanillesuiker

1/4 tl cream of tartar

Cream of tartar koop ik ook in Canada en wordt overzees veel gebruikt bij het koken. In Nederland is het verkrijgbaar bij de toko of bij de beter gesorteerde drogisten onder de naam wijnsteenzuur. Je kunt het ook online bestellen bij Piece of Cake (die overigens nog heel veel andere geweldige ingredienten hebben als je een beetje van bakken houdt). Als je niet op zoek wilt naar dit specifieke ingredient hoeft het niet. In dit geval zorgt cream of tartar ervoor dat de eiwitten goed stijf worden en niet onderhevig zijn aan vet. Als je ervoor zorgt dat je kom volledig vetvrij is (schoonmaken met citroensap) en er in de eiwitten geen spoortje dooier is te vinden moet het ook lukken zonder cream of tartar.

Voor de taartbodem:

Vet een ronde taartbodem (met een diameter van ongeveer 28cm) in en verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Meng de bloem en de suiker. Voeg hier de boter aan toe en kneed dit tot een heel fijn kruimeldeeg. Voeg hierna de eidooier en het water toe en kneed dit tot een soepel deeg. Rol dit uit met een deegroller tot en lap die ver over de schaal kan. Leg de lap over de schaal en zorg dat hij goed in de schaal ligt. Snijdt daarna het overhangende gedeelte af, maar hou ongeveer 1 cm. over de rand (dat deeg hangt dus over de rand) Zorg dat deze rand goed vastgedrukt zit tegen de ovenschaal. Dat voorkomt dat de taartkorst straks onderin de ovenschaal ligt. Bak deze korst 'blind' in de oven, ongeveer 10 minuten. Laat hetm daarna in de schaal afkoelen.

Voor de leken onder ons: Blind bakken doe je omdat je niet wilt dat je korst gaat rijzen. Daarvoor gebruik je ongekookte peulvruchten, ongekookte rijst, glazen knikkers of speciale bakknikkers. Als je voedingswaren gebruikt zijn die daarna niet meer geschikt voor consumptie!

Voor de vulling:

Doe de suiker en de maizena in een steelpan. Voeg hieraan het water toe en breng het aan de kook. Dit wordt een hele stijve massa behanglijm! Laat dit even doorkoken (blijven roeren) en haal het vervolgens van het vuur af. Sla de eidooiers los en doe ze in een kom. Voeg een paar eetlepels van de behanglijm toe aan de eidooiers en roer deze zorgvuldig door. Doe dit mengsle terug in de pan en zet hem weer op laag vuur. Blijf goed roeren totdat er een egale massa is ontstaan en laat dit even doorkoken. Haal vervolgens de pan weer van het vuur en voeg de boter en de citroenrasp toe. Goed roeren! Voeg daarna de citroensap toe en roer weer tot er een egale massa ontstaat!

Doe deze massa in de ovenschaal.

Voor het schuim:

Doe de eiwitten, de vanillesuiker en de cream of tartar in een kom en sla deze stijf. De eiwitten moet heel erg stijf zijn zodat je pieken kan vormen die rechtop blijven staan. Verdeel dit stijfgeslagen schuim over de taartvulling en zet hem ongeveer 10 minuten in een oven met een temperatuur van 220 graden celcius. De toppen van de eiwit moeten mooi buin zijn.

En klaar is de taart! Je kunt hem eten op kamertemperatuur. Als je hem wilt bewaren moet hij afgedekt in de koelkast. Eetze!

Sometimes you have a success recipe. My recipe for Lemon Meringue Pie is one of them. It comess from the book "The recipe Encyclopedia" that I bought years ago in Canada. It became of of our best used cookbooks. I already promised before to post this recipe and today I promised it AGAIN. The picture of that lonely last piece of pie was taken at the BBQ at Nico & Nicolle today.

Pastry:

1 1/2 cups all-purpose flour

1 tbs sugar

1/2 cup of butter

1 egg yolk

1-2 tbs cold water

Filling:

1/2 cup sugar

1/2 cup cornstarch

1 1/2 cups water

3 egg yolks

1 tbs butter

2 tsp finely shredded lemon rind

1/2 cup lemon juice

Meringue:

3 egg whites

1/2 tsp vanilla extract

1/4 tsp cream of tartar

To make pastry:

Combine flour and sugar. Cut in the butter untill mixture resembles coarse crumbs. Stir together egg yolk and cold water. Add to flour mixture, stir to form a firm dough. On a floured surface roll into a circle about 12 inches in diameter. Place in a 9 inch pie plate, trim and fold under pastry. Flute edge. Bake in a 450 degree oven for about 10 minutes and cool

To make filling:

Combine sugar and cornstarch in a saucepan. Stir in water. Cook and stir until thick and bubbly. Cook and stir two minutes more. Remove from heat. Beat egg yolks slightly. Gradually add 1 cup of hot mixture to egg yolks. Return all to sauce pan. Bring to a gentle boil, cook and stir for about two minutes. Remove from heat; stir in buuter and lemon rind. Gradually stir in lemon juice, genlty mixing.

To make meringue:

In a bowl, beat egg whites, vanilla and cream of tartar until peaks form.

Pour lemon filling into baked pastry shell. Spread meringue over hot filling. Bake in a 350 degree oven until golden. Cool on a wire rack. Cover and chill to store. The pie is at its best eaten at room temperature.

Enjoy!

Recepten

In een eerder bericht (klik hier) schreef ik al over Lisa en haar recepten. Waar ik toen niet over heb gescreven was haar eigen receptendoos. Die doos was van haar moeder geweest en zat stampvol recepten. En als ik stampvol zeg, dan bedoel ik ook stampvol. Maar toch kon zij in 1 greep het recept er uit halen dat ze nodig had. Er zaten recepten in die al meer dan veertig jaar oud waren en krantenknipsels die al bijna uit elkaar vielen. Een hele mooie collectie die bewaard moet blijven. Afgelopen week ben ik twee avonden bezig geweest om de recepten uit die doos te scannen. Een hele klus, waarbij ik prachtige recepten tegenkwam, maar ook veel emoties. Nooit zal ik meer koekjes of taart eten die Lisa gemaakt heeft......... In ieder geval niet in dit leven. Maar om het gelijk wat minder te maken: We kunnen altijd nog genieten van haar recepten. In de loop der jaren heb ik aardig wat van haar recepten in mijn receptendoos gestopt. Lisa, we zullen je niet vergeten!

In a previous post (click here) I already wrote about Lisa and her recipes. At that time I did not talk about her recipe box. The box belonged to her mom and was packed with recipes. And if I say packed: I mean packed. Though she was able to pick out a recipe in one shot. The box contained recipes that were more than 40 yo. There are paper clippings in there that almost fall apart. A gorgeous collection that should be kept forever. This past week I spend two nights scanning those recipes. A heck of a job, in which I found a lot of nice recipes but also lots of emotions. I will never eat cookies or cakes from her again...... Well, at least not in this life time. To make it a little less harsh: We can still enjoy her recipes. In the last couple of years I put quite a few of her recipes into my recipe box. Lisa, we won't forget you!

Reese's Peanut Butter Cups

In Nederland niet te krijgen, maar een absolute favoriet van manlief Richard: Reese's Peanut Butter Cups. Een soort pindakaasmengsel omhuld met chocolade.Klinkt niet zo heel lekker maar is het echt. Ik had bij de bibliotheek een kookboek van Nigella Lawson geleend, 'Hoe word ik een goddelijke huisvrouw' (Wat een titel, ik heb het ook niet verzonnen) en daarin vond ik het copy cat recept van Reese's Peanut Butter Cups. Een heel makkelijk recept, in een kwartiertje klaar en geen oven of iets voor nodig! Wat wil een mens nog meer. Die heb ik dus gisteren gemaakt enne............ze waren goddelijk. Ik heb er een aantal leuk verpakt en met een kaartje aan Nicolle gegeven (Je weet wel, voor de 'inspiratie' voor Joram zijn kamer. En zij wilde het recept ook hebben.

Voor de liefhebbers: Het recept

voor het deeg

50 gr donkerbruine basterdsuiker

200 gr poedersuiker

50 gr boter

200 gr pindakaas (zonder nootjes)

voor de topping

300 pure chocolade

1 el boter

Voeg alle ingredienten voor het deeg bij elkaar en maak er met de mixer een kruimelig deeg van. Er blijven waarschijnlijk klontjes basterdsuiker zichtbaar, maar dat is niet erg. Bekladd een koekjesvorm of een ovenschaal (grote) met bakpapier (echt doen, anders krijg je ze er NOOIT meer uit) en doe het deeg in de vorm. Druk het heel stevig aan (geweldig klusje voor de kids) Smelt dan de boter en de chocolade au-bain-marie en giet deze over het deeg en zorg dat het hele deeg bedekt is. Laat dit afkoelen in de koelkast tot de chocolade weer hard is. In kleine blokjes snijden (want het is heel machtig) en voila!

Impossible to get here in The Netherlands but my DH absolute favorite snack: Reese's Peanut Butter Cups. I took a book by Nigella Lawson from the Library (How to be a domestic goddes) and it had a copy cat recipe in there. Had to try. Well, I did and it turned out soooo yummy! I wrapped some for Nicolle (remember, the 'inspiration' she gave me for Jorams room?) and put a little thank you note with it. She loved it. So for those who like to try: Here's the recipe:

For the dough:

50 gr dark brown sugar

200 gr icing sugar

50 gr butter

200 gr peanut butter (the plain one)

For the topping:

300 gr dark chocolate

1 tbs butter

Mix all the ingredients for the dough together. The dough won't get firm, but it doesn't have to. Put waxed paper in a cookie pan and firmly press the dough in (Great job for the kids) Melt the chocolate and poor it over de dough mixture. Even it out. Let it cool down inthe fridge until the chocolate is hard again. Cut in small pieces. That's it!

De Lekkerste koekjes.............

.........bak je zelf. En dan gebruik je natuurlijk ECHTE boter (en dus geen margarine). Met koekjes en taarten moet je nooit naar calorieen kijken, maar altijd naar smaak. Ik kan me deze gesprekken met Lisa nog zo goed herinneren. We zeiden altijd dat er nog maar weinig mensen koekjes en taarten bakten en dat het wel bijzonder was dat zij en ik dat nu juist deden (en vijf huizen van elkaar woonden). We leerden Paul en Lisa kennen in 2003 toen Joram voor het eerst naar de Peuterspeelzaal ging. Richard en Lisa spraken hier op het 'dorp' engels en kwamen dus snel bij elkaar terecht. Hun jongste (Yvette) en Joram hebben dezelfde leeftijd en kunnen ook prima met elkaar overweg. In de loop der tijd heb ik heel veel heerlijke koekjes en taarten van Lisa gegeten en ook een aantal recepten van haar als mijn eigen recepten ingelijfd. Op 21 mei 2007 gebeurde het vreselijkste wat je ooit kan bedenken: Lisa overleed. Totaal onverwacht en al die maanden later nog steeds zo onbegrijpelijk. Nog steeds denk ik dat ze de deur uit zal stappen en nog steeds verwacht ik haar op het schoolplein. Maar vooral met recepten moet ik heel vaak aan haar denken. Een van de recepten die ik ooit van haar kreeg was er eentje voor Chocolate Caramel Slices. Echt een geweldig simpel recept (je weet het: ECHTE boter) met een geweldig resultaat. Ik heb ze een aantal keer gemaakt en iedere keer waren ze weer heerlijk. Ik bewaar mijn recepten in een receptendoos met indexkaarten en daarin zitten alleen mijn 'succes'recepten. Toch ben ik in de loop der tijd het recept voor Chocolate Caramel Slices kwijt geraakt. Ik heb er vaak en veel naar gezocht en het uiteindelijk opgegeven. Maar: vandaag vond ik hem uiteindelijk toch. En omdat iedereen gek is op makkelijke recepten: hier is ie dan:

140 gr bloem
55 gr kristalsuiker
85 gr boter (ROOMboter dus.......)

Vulling:
110 gr boter
110 gr lichtbruine basterdsuiker
2 el stroop
400 ml gecondenseerde melk
1 zakje vanillesuiker

Voor de bovenlaag:
140 gr pure chocolade (hoe donkerder, hoe lekkerder)

Meng de bloem en suiker en voeg de roomboter toe (roomboter op kamertemperatuur). Dit alles mengen tot een soepel deeg. Verdeel dit deeg over de bodem van een vierkante taartvorm (als je die niet hebt: een ovenschaal kan ook) en bak de bodem in 20 minuten op 160 graden.
Doe al de ingredienten voor de vulling in een pan en verwarm deze op middelmatig vuur tot de boter is gesmolten. Draai het gas laag en laat de vloeistof langzaam (ongeveer 8 a 10 minuten)een caramelkleur krijgen. Roer af en toe goed door.
Giet deze caramelmassa over de taartbodem en laat deze goed afkoelen. Smelt als laatste de chocolade (au bain marie, in de magnetron wordt het echt niet lekker) en verdeel deze over de caramel. Laat het geheel in de koelkast afkoelen en snijd het dan in kleine stukjes (5 bij 5 centimeter, anders is het echt te machtig.) Eet ze! Enne........Lisa vond het geweldig als haar recepten gewaardeerd werden.